Procedimiento

1Elegir una papaya que no esté muy madura.

2Cortar en bastones de 10 cm x 4 cm aproximadamente.

3Diluir 1/2 cda de cal viva en un litro de agua y dejar los bastones macerar durante no menos de 4 horas.

4Retirar limpiando bien con cuidado cada bastón en agua para que no queden rastros de la cal, que es tóxica.

5Blanquear en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos.

6Cuando estén tiernos, retirar, dejar enfriar y pinchar cada bastón con tenedor.

7Llevar a una fuente y cubrir la fruta con el mismo peso en azúcar.

8Llevar a frío durante no menos de 12 horas, idealmente 24.

9Poner la fruta en una olla y agregar 200 cc de agua y el sobrante del azúcar que haya quedado en la fuente.

10Opcional: agregar una rama de cedrón o de canela y piel de limón.

11Cocinar a fuego medio durante 2 horas para terminar el dulce.

12Retirar del fuego y envasar el dulce en un frasco hermético de vidrio.

13Servir con algún queso semiduro.