Eclairs rellenos de crema de chocolate

julio 10, 2019

Un clásico dulce francés con relleno y cobertura inolvidables.

Ingredientes

125 cc de leche.

125 cc de agua.

Una pizca de sal.

2 cdas de azúcar.

100 g de manteca.

150 g de harina.

3 o 4 huevos, según pida la masa.

Para la crema de cacao

330 g de crema de leche.

4 cdas de azúcar impalpable.

2 cdas de cacao amargo.

Para el baño

Baño cobertura de chocolate amargo.

Baño cobertura chocolate blanco.

Procedimiento

1En una olla amplia, poner la leche y el agua con la pizca de sal, el azúcar y la manteca.

2Lentamente llevar hasta el punto de ebullición.

3Una vez que hirvió, tirar la harina de una vez y formar un engrudo con una cuchara de madera.

4Sacar de la olla y poner en un bowl amplio.

5Ir incorporando los huevos de a uno y formando la masa bomba.

6Colocar en una manga con pico risado (bien risado) y formamos los profiteroles en una placa fría de heladera enmantecada.

7Cocinar en horno a 180º durante 15 minutos.

8Dejamos enfriar y rellenamos con la crema montada a punto chantilly con cacao amargo.

9Por último bañamos con el chocolate negro y realizamos líneas de chocolate blanco.

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