Ensalada tibia, salmón y vieiras

febrero 23, 2018

Una ensalada sofisticada y gourmet, sencilla de elaborar. ¡Date el gusto!

Ingredientes

3 hojas de lechuga criolla.

3 hojas de escarola.

6 hojas de rúcula.

3 hojas de lechuga morada.

c/n de jugo de limón.

c/n de aceto balsámico.

c/n de sal fina.

c/n de pimienta negra molida.

c/n de salsa Tabasco.

c/n de aceite de oliva.

100 grs de filet de salmón rosado despinado.

6 cayos de vieiras con coral.

1 diente de ajo.

c/n de vino blanco.

½ cápsula de azafrán.

1 cda de alcaparras.

c/n de manteca.

Procedimiento

1Lavar, limpiar y secar perfectamente las hojas.

2Confeccionar la vinagreta mezclando los ingredientes en el siguiente orden: jugo de limón, aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida, gotas de salsa Tabasco y finalmente aceite de oliva. Tener en cuenta que siempre se debe respetar la proporción 1 a 3 partes, entre los elementos líquidos con los elementos grasos. Batir para emulsionar.

3Aderezar las hojas y emplatarlas.

4Por otro lado, en sartén con poca aceite de oliva, sellar el salmón de lado y lado y retirar.

5Incorporar los cayos de vieyras a la sartén. Salpimentar. Agregar el ajo finamente picado.

6Deglasar con el vino blanco. Incorporar el azafrán y las alcaparras. Ligar la salsa con manteca y emplatar sobre las lechugas y el salmón.

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