Entraña arrollada con espárragos gratinados

noviembre 16, 2021

Una combinación de sabores que la rompe.

Ingredientes

Una entraña.

150 g de panceta ahumada.

200 g de queso parmesano.

10 tomates deshidratados.

150 g de hongos portobellos.

Palitos de brochette.

200 g de queso provolone.

Sal, pimienta, a gusto.

Guarnición

Un paquete de espárragos.

Ralladura de un limón.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Hidratar los tomates secos sumergiéndolos en té caliente durante 20 minutos.

2Picarlos junto a los portobello y rallar el queso provolone. Reservar para el relleno.

3Quitar la membrana de la entraña de ambos lados. Salpimentar.

4Desplegar la entraña en una tabla y cubrir la superficie con las fetas de panceta, el relleno ya picado.

5Enrollar la entraña. Para cerrarla, atravesarla con dos palillos y luego introducir dos más en el otro sentido. El objetivo es poder cortar el rollo a la mitad, para formar dos porciones, y que cada una quede sujeta por un par de palillos formando una cruz.

6Cocinar en una plancha caliente, o parrilla, a fuego fuerte durante 5 minutos y luego llevarlos al horno a gratinar el queso

7Para la guarnición, descartar la parte dura de los espárragos.

8Para ello, doblarlos apenas con la mano y se quebrará en el punto justo donde cortarlos.

9Hervimos por 5 minutos, los secamos y llevamos a una plancha con el queso.

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