Lemon pie

enero 17, 2019

Solo para fanáticos de este clásico de la pastelería. ¡Esta torta, si es casera, es es mucho más rica!

Ingredientes

Para el merengue

2 cdas de jugo de limón.

165 g de azúcar.

55 g de azúcar.

70 cc de agua.

3 claras.

Masa brisée.

Para el relleno

4 yemas.

3 huevos.

220 g de manteca.

220 g de azúcar.

Un limón.

140 cc de jugo de limón.

Procedimiento

1Fonzar (forrar) un molde con la masa y cocinar unos 20 minutos en horno a 180°. Retirar.

Para el relleno

1Mezclar las yemas, los huevos, los 220 g de azúcar, la ralladura de un limón y el jugo de limón.

2Luego llevar al fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.

3Pasar por un tamiz e incorporar la manteca sin dejar de mezclar.

Para el merengue italiano

1Llevar a fuego los 165 g de azúcar junto al agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°).

2Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzar a batir las claras con 55 g de azúcar.

3Cuando llegue a punto incorporar a las claras, el jugo de limón y continuar batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

4Una vez fría la masa rellenar con la crema de limón, decorar con el merengue y quemar con soplete.

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11 Comentarios

Luis Güerri

septiembre 30, 2019

Sin harina de cualquier tipo o buscás hacer masas con harina sin TACC?

veronica

septiembre 24, 2019

Hay alguna masa sin harina?

cucinare

septiembre 9, 2019

Ok!

Maria

septiembre 6, 2019

Hola te hago una consulta se puede reemplazar la manteca x margarina repostera?

Raquel Machado

agosto 31, 2019

Lo hice!!! la masa me quedo muy gruesa . Pero los sabores exquisito , gracias

cucinare

abril 15, 2019

Hola, Paola! La masa brisee se hace con manteca, unos 250 g, un huevo, 125 cc de agua, 5 g de sal y medio kilo de harina 0000. Saludos!

Paola

abril 14, 2019

Y la masa como se hace

Paola

abril 13, 2019

HOLA COMO SE.PREPARA MA MASA.brisse

cucinare

enero 28, 2019

Podés agregarle 50 g si querés para asegurarte una mejor consistencia en la crema. Saludos!

Silvia

enero 26, 2019

¿No falta la fecula de maiz en ese relleno¿

Marta S.Caretta

enero 25, 2019

Es Riquísimo yo lo he preparado ,es suave y si le espolvoreas azúcar impalpable .arriba del merengue. Contrasta más el sabor de lo ácido con lo dulce..

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