Macarons de chocolate rellenos

Procedimiento

1Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas mezclados.

2Añadir el cacao en polvo y una clara y media. Mezclar y reservar.

3Colocar la otra clara y media en un bowl.

4En una cacerolita, hacer un almíbar con el azúcar normal y el agua; llevar a fuego hasta que alcance 118º.

5A los 110° montar las claras con una pizca de sal, cuidando que no queden muy firmes.

6Una vez alcanzados los 118º, verter el almíbar poco a poco a las claras mientras seguimos montándolas, quedarán brillantes y firmes.

7Añadirle la mezcla de secos (harina de almendra y azúcar glas) al merengue con movimientos envolventes y en dos partes.

8Poner la mezcla en una manga y formar los macarons sobre una placa antiadherente.

9Llevar al horno precalentado a 155º y cocinar unos 15-17 minutos.

10Rellenar los macarrns con la ganache de chocolate utilzando una manga.