Macarons

mayo 6, 2021

Tres sabores para un clásico de la pastelería francesa. Todos los secretos para que salgan perfectos, a cargo del maestro Gustavo Nari.

Ingredientes

Para la masa

335 g de polvo de almendras tamizado.

335 g de azúcar impalpable.

Colorante c/n.

335 de azúcar.

285 g de claras de huevo.

Para el relleno de limón

250 g de chocolate blanco.

100 cc de crema de leche.

15 cc de jugo de limón.

Ralladura de un limón.

Para el relleno de frambuesa

250 g de chocolate blanco.

100 g de pulpa de frambuesa.

Para el relleno de chocolate

200 g de crema de leche.

160 g de cobertura semiamargo.

Procedimiento

1Para la masa, tamizar juntos el polvo de almendras y el azúcar impalpable.

2Realizar un merengue suizo llevando las claras junto con el azúcar a baño maría hasta disolver el azúcar 50°.

3Llevar a batidora hasta montar, que quede bien firme.

4Incorporar al merengue, el azúcar impalpable y la harina de almendras en tres veces.

5Manguear sobre una silicona del diámetro deseado.

6Llevar a horno 145° sin dejar secar por 16 minutos, dejar enfriar y rellenar.

7Para el relleno de limón, calentar la crema junto con la ralladura, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate blanco picado.

8Reposar 5 minutos, integrar, luego agregar jugo de limón, integrar y conservar en frío hasta su uso.

9Para el relleno de frambuesa, calentar la pulpa, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate blanco picado.

10Reposar 5 minutos, integrar y conservar en frío hasta su uso.

11Para el relleno de chocolate, calentar la crema de leche, volcar sobre el chocolate picado.

12Emulsionar la crema con el chocolate cobertura con batidor de alambres.

13Cuando tome consistencia, colocar en una manga con boquilla lisa y reservar.

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