Medialunas de grasa

junio 29, 2020

Paso a paso para aprender a hacer estas medialunas en tu casa, con todos los tips de Claudio Olijavetzky.

Ingredientes

Para el amasijo:

30 g de azúcar.

5 g de levadura fresca o 2 g de levadura deshidratada.

300 cc de agua.

500 g de harina 0000.

15 g de sal fina.

Para el empaste

50 g de harina 0000.

100 g de grasa vacuna o de cerdo.

100 g de margarina hojaldre. (Opción vegana: 200 g de margarina vegetal 200 g y 100 g de harina 0000).

Procedimiento

Amasijo

1Hacer la masa con todos los ingredientes. Estirarla sobre la mesa aceitada.

2Dar forma de rectángulo de un espesor de 1/2 cm aproximadamente.

Empaste

1Mezclar la grasa con la harina.

Armado

1Untar con el empaste la mitad del amasijo.

2Cubrir con la otra mitad y sellar los bordes.

3Dejar reposar 20 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.

4Estirar a un cm, tratando que la masa no se rompa y que tome la forma de un rectángulo.

5Dejar descansar de 15 a 20 minutos y enrollar.

6Untar los rollos de masa o bastones con un poco de aceite.

7Estirar un poco y dejar descansar 30 minutos aproximadamente. (Hasta que la masa esté flexible. Elástica y que se estire fácilmente).

8Luego cortar puño a puño piezas de 30 g.

9Darle otro descanso de media hora aproximadamente y proceder a dale forma.

10Se pueden hacer medialunas, vigilantes, cielitos, sacramentos, santiagueñas, lengüitas, etc.

11Colocar en placa y fermentar.

12Hornear en horno a 210° de 12 a 15 minutos.

13Luego pintar con almíbar.

14Rinde 3 docenas de facturas.

15Conservación: cocidas, 1/2 día en buen estado; crudas en heladera 4 días y freezadas hasta 15 días. Recordar que se deben fermentar antes de cocinar.

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