Milhojas de dulce de leche y pastelera

agosto 7, 2019

Versión maxi de una factura clásica, ideal para compartir con amigos.

Ingredientes

Amasijo

400 g de harina 0000.

200 cc de agua.

10 g de sal.

Empaste

500 g de manteca.

100 g de harina 0000.

Para la crema pastelera

250 g de azúcar.

Una cdta de esencia de vainilla.

12 yemas.

Un litro de leche.

80 g de almidón de maíz.

Procedimiento

1Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua. Tomar la masa y dejar descansar en heladera.

2Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.

3Para el armado, estirar el amasijo de forma rectangular, colocar sobre éste el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando sobre el mismo. Estirar con palote.

4Dar 4 vueltas simples girando el cierre de la vuelta anterior cada vez con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.

5Estirar el hojaldre y cortar rectángulos del tamaño de un celular aproximadamente.

6Estibar en una placa, colocar otra placa encima haciéndole peso para que en el horno no se infle tanto.

7Cocinar a 180º durante 10 minutos.

Para la crema pastelera

1Llevar a ebullición la leche junto con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar.

2Batir las yemas junto con el resto del azúcar y el almidón tamizado.

3Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y mantener la otra mitad en la leche en la olla hirviendo.

4Agregar la mezcla de huevos con leche a la leche hirviendo, revolver permanentemente, esperar que vuelva a hervor y cocinar durante un minuto.

5Enfriar y colocar en manga.

6Separar algunas capas del hojaldre y rellenar con dulce de leche y crema pastelera.

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