Procedimiento

1Blanquear los papines en agua hirviendo con sal.

2Retirar y llevar al disco con aceite bien caliente para dorarlos y terminar la cocción.

3Añadir romero, orégano y manteca para darle sabor. Condimentar con sal y pimienta.

4Una vez que estén dorados, retirar y comenzar a cocinar las mollejas.

5Primero se van a hervir en agua durante 30 minutos. Luego cortar en cubos groseramente y llevar al disco bien caliente con aceite. Dorar por todos lados.

6Una vez doradas, correr a los costados del disco y, en el centro, agregar aceite y cocinar la parte blanca del verdeo.

7Condimentar con sal y pimienta.

8Levantar los jugos del disco con vino blanco.

9Agregar la crema, el pimentón, la provenzal, la mostaza y la miel.

10Una vez que la crema se redujo, agregar la parte verde de la cebolla verdeo.

11Servir en un plato las mollejas junto a los papines.