Ojo de bife envuelto en panceta con ensalada verde

septiembre 14, 2021

La panceta, clave para darle sabor a esta carne increíble, acompañada por una ensalada diferente.

Ingredientes

Un k de ojo de bife.

10 fetas de panceta ahumada.

100 g de manteca.

3 dientes de ajo.

Romero fresco.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la ensalada

Un atado de radicheta.

Un diente de ajo.

70 g de champignones.

50 g de queso parmesano rallado en hebras.

Una cda de manteca.

Una tacita de aceto balsámico.

Ralladura de media naranja.

Procedimiento

1Cortar los bifes de 4 cm de altura.

2Envolverlos con la panceta y atar con el hilo de algodón.

3Llevarlos a una sartén caliente y dorar por todos sus lados.

4Incorporar la manteca, ajo, romero e ir humectando la carne con este fondo de cocción. Reservar.

5Preparar una ensalada con las hojas enteras de radicheta, ajo picado bien finito y parmesano.

6Filetear los champignones y dorarlos en una sartén con manteca.

7Servir tibios sobre la ensalada fresca.

8Terminar con el aceto balsámico y un poco de ralladura de naranja.

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