Picaña rellena con berenjenas a la plancha, tomates confitados y ricota

Procedimiento

1Picar en cubitos los vegetales y rehogarlos en una sartén con aceite, con excepción de la parte verde de la cebolla del verdeo.

2Con un cuchillo de punta, realizar un corte en el frente de la picaña para generar un bolsillo.

3Rellenar con los vegetales cocidos, el queso rallado y el verdeo crudo.

4Cerrar la carne uniendo las dos partes con palillos. Atar el hilo al primero e ir entrelazándolo en zig-zag entre los palillos.

5Cocinar en horno a 180° durante una hora.

6Para el acompañamiento, cortar las berenjenas en láminas finas y grillarlas en la plancha caliente con aceite de oliva hasta que estén tiernas y doraditas.

7Cortar los tomates en gajos y quitar las semillas.

8Colocar en una fuente para horno con abundante aceite de oliva, condimentados con sal, pimienta en grano, hojas de laurel y los dientes de ajo picados.

9Cubrir con azúcar. Cocinar durante 40 minutos a horno bajo.

10Dejar enfriar y emplatar junto con las berenjenas enrolladas y la ricota desgranada.

11Condimentar con oliva, ralladura de limón y unas hojitas de perejil fresco picado.