Pizza napoletana

julio 28, 2020

Una versión local de la clásica pizza italiana.

Ingredientes

410 g de harina 000.

2 g de levadura seca en polvo.

15 g de sal.

320 cc de agua.

Salsa de tomates, c/n.

Sal en escamas, a gusto.

Aceite de oliva.

4 fetas de jaamón crudo.

Muzzarella Fior di Latte o similar.

Hojitas de albahaca.

Pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Mezclar la harina con la levadura, la sal y el agua.

2Cuando se forme un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar hasta que duplique su volumen.

3Volver a mesada sobre harina y dividir en bollos de 250 g cada uno.

4Poner aceite en envases de vidrio o plástico y colocar cada bollo para que fermente, tapados, durante 24 horas en frío.

5Retirar de la heladera 2 horas antes de cocinar.

6Bajar de nuevo a mesada y, con la ayuda de los dedos, darle la forma.

7Poner sobre pizzera y colocarle el pomodoro o salsa de tomates.

8Espolvorear con la sal y rociar con aceite de oliva antes de llevar a horno bien caliente hasta que los bordes se doren.

9Retirar y colocarle las fetas de jamón y 4 cdas de la muzzarella, pueden ser boconccinos si no consiguen Fior di Latte.

10Agregar las hojitas de albahaca y terminar con pimienta y oliva.

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