Risotto de peras y queso azul con nueces tostadas

Procedimiento

1Sobre la plancha, dorar por ambos lados con manteca la pera cortada en láminas. Salpimentar y reservar.

2Sobre la sartén, fundir manteca y saltear la cebolla picada fina.

3Salar para que exude sabores ácidos.

4Agregar el ajo y puerro también picado fino.

5Apenas saltear hasta dorar.

6Incorporar el arroz y nacarar: cocinar hasta que el arroz transparente o tome color nácar.

7Una vez conseguido, desglasar con el vino blanco.

8Evaporar alcoholes y realizar al menos 4 reducciones con el caldo.

9El punto justo de agregar caldo es cuando podemos dibujar con una cuchara sobre la preparación punto letra.

10La forma de agregar caldo es apenas napar la preparación.

11Cocinar a fuego bajo hasta conseguir la textura del arroz deseada y junto a la última reducción agregar el queso azul y fundir.

12Apagar el fuego e incorporar la manteca, parmesano rallado y emulsionar con movimientos. Dejar reposar 3 minutos.

13Servir dentro de un bowl con las peras por encima formando un abanico.

14Agregar nueces previamente tostadas apenas rotas a mano por encima para agregar crocancia y aroma al plato.