Saint Honoré

octubre 21, 2020

Un clásico de la pastelería francesa al alcance de la mano.

Ingredientes

Masa quebrada

150 g de manteca.

100 g de azúcar impalpable.

3 g de sal fina.

Ralladura de 1/2 limón.

Un huevo.

250 g de harina.

Crema pastelera

Un l de leche.

250 g de azúcar.

12 yemas.

80 g de almidón de maíz.

Merengue italiano

80 g de azúcar.

150 g de claras de huevo.

100 g de agua.

220 g de azúcar.

Profiteroles

125 cc de leche.

124 cc de agua.

Una pizca de sal.

2 cdas de azúcar.

100 g de manteca.

150 g de harina.

3 huevos.

Procedimiento

Masa quebrada

1Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que la mezcla empalidece.

2Perfumar con la ralladura.

3Unir los huevos.

4Hacer una corona con la harina.

5Colocar el batido en el centro.

6Unir la masa sin amasar.

Crema pastelera

1Hervir la leche con la mitad de azúcar y el saborizante que elijan.

2Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

3Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.

4Cocinar un minuto desde que hierve.

Profiteroles

1Calentar todos los ingredientes menos los huevos y el harina.

2Una vez que hierva la preparación volcar la harina de golpe, revolver hasta que la masa se despegue, incorporar los huevos de a uno.

Chiboust

1Mitad de merengue italiano, mitad de crema pastelera.

Armado

1Enmantecar la base de la tartera y colocar la masa quebrada del mismo diámetro que el molde desmontable.

2Pasar la masa de profiteroles a una manga, y colocar por encima y haciendo la circunferencia de la base de masa quebrada.

3Cocinar en horno durante 10 minutos aproximadamente, abrir durante 4 segundos para que se escape el vapor y volver a cerrar el horno (todo muy despacio) y cocinar unos 5 minutos más para dorar y que de esta manera la masa de profiterol no caiga.

4Armar los profiteroles en una placa aparte.

5Cocinar 10 minutos, abrir la puerta del horno 4 segundos y terminar de cocinar 5 minutos más.

6Sacar la tarta del horno, rellenar con la crema Chiboust.

7Con la misma crema rellenar los profiteroles.

8Armar picos con los merengues por encima de la crema Chiboust y, por último, colocar los profiteroles rellenos en la torta.

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