Selva negra

junio 18, 2021

La mejor versión de una torta clásica conocida en todo el mundo. A seguir los tips de Gustavo Nari.

Ingredientes

Genoise de cacao

300 g de huevos.

210 g de azúcar.

190 g de harina.

20 g de cacao amargo.

20 g de manteca derretida.

Para la crema chantilly

Un l de crema de leche.

100 g de azúcar impalpable.

Almíbar de kirsch

130 cc de agua.

130 g de azúcar.

50 cc de kirsch.

Extras

200 g de cerezas.

Lajas de chocolate para decorar.

Procedimiento

1Para el genoise, fundir la manteca.

2En una batidora eléctrica, batir los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto letra.

3Incorporar la harina con el cacao, tamizados.

4Mezclar la manteca fundida con una pequeña parte del batido para igualar densidades y agregar al resto del batido.

5Colocar el batido en un molde de 16 cm de diámetro y en 4 moldes de 8 cm de diámetro enmantecados y espolvoreados con cacao.

6Cocinar a 170º. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejillas.

7Cortar el genoise con un cuchillo de serrucho para obtener 3 discos.

8Embeber con el almíbar, luego la crema y distribuir finalmente las amarenas cortadas.

9Colocar el disco de la superficie por encima y repetir la operación.

10Terminar con el último disco con la base hacia arriba y embeber bien con el almíbar.

11Refrigerar.

12Enmascarar con la crema hasta cubrir bien la torta.

13Para la crema chantilly, batir la crema de leche fría junto al azúcar impalpable; reservar en heladera hasta servir.

14Para el almíbar, en una soutese colocar el azúcar y el agua, y realizar un almíbar hasta romper hervor.

15Enfriar, agregar el kirsch y reservar en frío.

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