Procedimiento

1Para la masa, armar una corona con el semolín y la harina.

2En el medio, colocar los huevos, integrar y amasar hasta que quede lisa.

3Descansar 30 minutos, tapada.

4Sobar la masa.

5Y cortar el tagliatelle con un ancho de 8 mm.

6Cocinar en abundante agua con sal.

7Para la carbonara, mezclar las yemas con un batidor.

8Salpimentar, a gusto.

9En una sartén, dorar la panceta en cubos, desgrasar, retirar del fuego.

10Bajar la temperatura de la sartén.

11Agregar agua de cocción, agregar la pasta al dente, agregar la mezcla de las yemas.

12Mover constantemente, ir agregando jugo de cocción.

13Servir.