Procedimiento

Para la carne

1En una sartén, colocar aceite y dorar de ambas partes la tapa de asado.

2Agregar dientes de ajo, las cebollas cortadas groseramente, retirar todo y desglasar con vino tinto.

3Colocar en una fuente para horno el jugo de cocción, la carne, el azúcar, rl pimentón, caldo y la salsa de soja.

4Tapar con aluminio la fuente y llevarla a un horno a 180° y cocinar durante dos horas.

Puré

1Hervir las papas sin piel y una vez que estén cocidas retirarlas del agua y pisarlas con un pisa puré.

2Agregar sal y pimienta a gusto, la manteca y la crema.

3Mezclar bien.

4Para los espárragos, en una sartén o en una plancha cocinar los espárragos con un poco de aceite con sal y pimienta. Una vez que estén bien doraditos, reservar.

Para la salsa

1Una vez que la tapa esté lista, colar el jugo de cocción y colocar en una olla.

2Dejar reducir unos minutos y luego agregar la manteca y la miel para darle cuerpo, brillo y sabor a la salsa.

3Para el emplatado, colocar en la base del plato el puré, por encima los espárragos, y, por último, una porción de tapa de asado y salsear la carne.