Tarta de chocolate con rollos

Procedimiento

1Pintar las planchas de hojaldre con la manteca derretida, espolvorear toda la superficie con el cacao amargo.

2Enrollar haciendo un roll y cortar porciones de 1.5 cm.

3Con las mismas forrar un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado.

4Cubrir tanto la base como la altura del molde, aplastar con las yemas de los dedos para que quede bien unida la masa.

Para el némesis​ ​

1Fundir el chocolate a baño María.

2Retirar e incorporar la manteca picada en cubos. Dejar quieta unos minutos y luego revolver hasta integrar todo. Reservar.

3Bbatir las claras de huevo hasta que estén montadas en blanco. Dejar reposar.

4Realizar un almíbar: en una olla poner el azúcar a fuego bajo hasta que llegue a 118°. Retirar y agregar el almíbar poco a poco a las claras montadas, seguir batiendo como si se tratase de un merengue italiano hasta que la mezcla esté fría. Incorporar el chocolate en forma envolvente. Reservar.

5Volcar la mezcla del némesis. Con los rollitos restantes formar un círculo, estirar con palote un poco y tapar el molde, cortar los bordes y retirar el excedente, pintar con manteca.

6Llevar al horno por 30 minutos a 160°.

7Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.