Tartaletas con crema de frutillas

October 18, 2021

Todo el sabor de la frutilla en una receta ideal para mejorar tus dotes de pastelero o pastelera.

Ingredientes

Para la masa sablée

360 g de harina de repostería.

50 g de almendras molidas.

120 g de azúcar impalpable.

180 g de manteca.

Un huevo mediano.

Una pizca de sal.

Para el relleno de crema de frutillas

250 g de frutillas con 2 cdas de jugo de limón.

2 yemas de huevo.

30 g de maicena.

80 g de azúcar.

20 g de jugo de limón.

40 cc de agua.

La piel de medio limón.

Procedimiento

1En un bowl grande, poner harina, las almendras molidas, azúcar impalpable y pizca de sal. Mezclar para integrar.

2Añadir manteca fría y cortada en cubitos, hasta que quede con textura arenosa.

3Agregar huevo también frío, recién sacado de heladera, mezclar hasta integrarlo perfectamente y conseguir que la masa se empiece a despegar de las paredes del bowl y ella sola se agrupe en forma de bollo.

4Enfilmar y llevar a la heladera durante una hora.

5Pasado ese tiempo de heladera, fonzar las tartaletas, en arotartaletas de 8-10 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado 180° 10-15 minutos hasta que se doren.

CREMA DE FRUTILLAS

1Lavar las frutillas y llevar a microondas 2 minutos con el jugo de limón. Retirar y mixear hasta obtener crema o puré.

2En un bowl, disolver almidón de maíz con agua, añadir jugo de limón y mezclar.

3Agregar yemas hasta obtener una crema homogénea.

4En una olla, poner el puré de frutillas junto con el azúcar a fuego medio hasta notar que el azúcar se disolvió; en ese punto, agregar la mezcla de yemas, revolviendo justo hasta que la crema empiece a espesar (a los 85° aproximadamente).

5Retirar del fuego y poner la crema en un bowl para que se enfríe tapada con fólex o film.

6Colocar la crema de frutilla en una manga y rellenar las tartaletas ya cocidas hasta el tope.

7Terminar con unas frutillas frescas bañadas con gel de brillo y unos pistachos por encima para terminar la decoración; también pueden ser flores comestibles.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.