Torta Moka

junio 29, 2020

Mauricio Asta, Christian Petersen y Feli Pizarro le pidieron esta receta a los participantes de El Gran Premio de la Cocina. ¿Qué puntaje te pondrían a vos?

Ingredientes

MASA

10 huevos.

250 g de azúcar.

100 g de harina de almendras.

260 g de harina 0000.

100 g de manteca.

CREMA MOKA

600 cc de crema.

300 g de queso crema.

150 g de azúcar impalpable.

2 cdas de café instantáneo sin diluir.

GANACHE

200 g de chocolate.

200 cc de crema de leche.

Café instantáneo.

ALMÍBAR

200 g de azúcar.

300 cc de agua.

2 cdas de café instantáneo.

Procedimiento

MASA

1
Batir los huevos a punto letra.

2Incorporar las harinas de manera envolvente.

3Sumar la manteca derretida equiparando densidades e integrar.

4Usar tres moldes redondos con papel manteca enmantecado y mandar al horno
.

CREMA MOKA

1
Diluir el café en un poco de la crema.

2El resto de la crema batirla junto al queso crema y el azúcar.

3Cuando está integrado agregar el café diluido en la crema.

4Montar hasta que quede una preparación firme.


GANACHE


1Calentar la crema con el café, volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 min.

2Batir del centro hacia afuera hasta homogeneizar.

3Esperar a que baje la temperatura
.

ARMADO

1Intercalar los tres discos de bizcochuelo (embebidos en el almíbar) con el relleno de crema Moka.

2Cubrir la torta con la misma crema.

3Usar la ganache para chorrear por media circunferencia.

4Terminar con distintos picos como la muestra y granos de café caramelizados.

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4 Comentarios

Maria Elena

julio 10, 2020

No aclaran en la.receta tiempo de.cocción y temperatura del horno!

Tabbia Maria Elena

julio 2, 2020

UN GOLAZO DE MEDIA CANCHA…..sòlo miro los mundiales….la vi e n el programa….los sigo y me encantò…..

Graciela García

julio 1, 2020

Quisiera la receta de Felicitas de los ñoquis de batata y la receta de Mauricio de los macarons

Sandra

junio 30, 2020

El café en la crema de leche va directamente sin diluir?

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