A primera vista, parecería como que estuvieran “vendiendo humo”, pero el plato existe y el restaurant también. Se llama Feva Ristorante y se encuentra en la ciudad de Castelfranco Veneto (noreste de Italia). Su chef, Nicola Dinato, poseedor de una estrella Michelin, está llamando la atención en las redes y los medios con su última creación, un canapé de aire frito.
Seguro que estás leyendo esto y te preguntás cómo puede ser posible. Bautizado en italiano como “aria fritta” (aire frito), es elaborado con piel de tapioca al horno y frita, al que se realiza una infusión de ozono durante 10 minutos. Esto hace que, al servírtelo, sea inevitable la sensación de encontrarte frente a una burbuja con forma irregular.
El ozono que se le inyecta hace que su aroma sea muy particular, con una textura similar a la de una nube esponjosa colocada sobre un lecho de algodón de azúcar. El objetivo del chef es presentarlo como aperitivo del menú ofrecido en el restaurant, “para recordar a los comensales que siempre tienen que tratar de llenar su vida con experiencias reales”.
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