Pizza canchera: historia de un ícono de la comida callejera

El origen de esta humilde variedad marcó una costumbre y una época. Qué dicen los que saben.

Los argentinos tienen un doctorado en materia de pizza y la dieta criolla es impensada sin el aporte de “la redonda”. Pero existe una pizza de la que casi no se habla, y esa es la pizza canchera. ¿De qué se trata? ¿Es una pizza con onda? Para nada; la pizza canchera también es conocida como “pizza de tacho” y es la que se vendía fuera de las canchas de fútbol.

¿Cómo se originó esta leyenda? Dicen que el dueño de la famosa pizzería Angelín, Oscar Vianini, iba a la salida de la cancha de Atlanta con dos caballetes y un tablón sobre el que ponía un tacho de lata redondo. El recipiente contenía una buena cantidad de pizzas encimadas, frías y que sólo tenían salsa de tomate y condimentos. Era un auténtico puesto para comer pizza al paso, un genuino fast food criollo. Y además era barata. Vianini cortaba las porciones y se las daba a los hambrientos futboleros que agradecidos pagaban el importe.

Actualmente, si uno pasa por Angelín, en la avenida Córdoba casi Juan B. Justo, todavía puede ver los carteles que dicen: “Angelín, el creador de la pizza canchera”, aunque bien podría decir “creador de la pizza de tacho”, que es lo mismo.

Javier Labaké, pizzaiolo de fuste y vocero de APYCCE (Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas y Afines), opina que “efectivamente, esta es una pizza que se vendía en frío a la salida de la cancha, dentro de unos tachos “faineros”, que son los más grandes. Porque era una pizza que tenía un diámetro de unos 45 centímetros (las nuestras tienen 33), e incluso más grandes aún (algunos hablan de 60). Y por supuesto, se sacaban más porciones. Estaba pincelada con tomate, bastantes especias y un poco de aceite. Era casi una focaccia condimentada con una salsa de tomate picante. Hay una discusión acerca de dónde se originó, si fue en Atlanta, en Argentinos Juniors, en La Boca… Decir dónde puede ser injusto; por una cuestión de cercanía es creíble que haya sido Angelín con la cancha de Atlanta, pero no hay certeza al respecto”.

¿Probaste la pizza canchera?