¿Te tentaría probar un bife que, como si fuera un vino de guarda, estuvo madurando durante más de un año? Un restaurant de Estados Unidos ofrece en su carta un plato con carne que fue estacionada durante 380 días, pero su chef busca batir nuevamente este récord.
El establecimiento se llama APL Restaurant, está ubicado en Los Ángeles, California, y su chef, Adam Perry, sostiene que la carne posee, en crudo, un aroma similar al del foie gras, mientras que cuando ya está cocida, tiene sabores únicos y se le detectan notas a trufas. Casi como si fuera un vino ícono.
El cocinero explica que las carnes son maduradas en cámaras frigoríficas, con una técnica similar a la que usa para elaborar pasas de uva, lo que permite que los sabores se concentren. En general, el tiempo de estacionamiento no supera los 150 días, por lo que Perry quiere seguir experimentando con maduraciones más prolongadas para ver qué nuevos aromas y sabores puede llegar a encontrar. Por ahora, sus bifes cuestan 150 dólares cada uno, pero si logra madurarlos más, seguro que los precios van a aumentar.
¿Te gustaría probar esta carne?
El cocinero español será director creativo del menú del prestigioso restaurante francés fundado por el…
Yiyo El Zeneize, triunfador en la categoría Mejor Bodegón, elige bife de chorizo para este…
Es el ingrediente clave en la cocina, pero todo depende de qué técnica elijas para…
Cómo saber cuándo y cómo agregar este recurso a tus platos. Todas las claves.
Después de más de 200 mil votos, finalizó la quinta edición del evento más esperado…
Cuatro opciones para disfrutar de las mejores propuestas enogastronómicas para cerrar el año.