Noticias

Disfrutar pero con cuidados: 5 peligros de comer en un restaurant

Una experta bromatóloga cuenta cuáles son los principales problemas que suelen tener las cocinas comerciales.

Es común asociar una salida a comer como un programa hedonista y lúdico. Sin embargo, en ocasiones puede peligrar la integridad física del comensal. No es lo más habitual pero sucede más de lo que uno piensa. Y no sólo están expuestos los que concurren a “fondas de mala muerte”, sino que sucede en establecimientos de primer nivel, tal como ocurrió la semana pasada en Valencia, donde una mujer murió intoxicada luego de comer en un restaurant galardonado con una estrella Michelin.

La precaución y el seguimiento de los protocolos son indispensables en la gastronomía, y no sólo en los restaurantes, donde la responsabilidad es mayor por el ánimo de lucro y la cantidad de comensales que se recibe, sino también en el hogar. A tal fin Cucinare consultó a Yanina Feler, especialista en bromatología y profesora de la materia de Seguridad e Higiene de los Alimentos en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), que compartió algunos de los errores más comunes que suceden dentro de las cocinas profesionales:

#1. Frutas y verduras. “En la mayoría de los restaurantes no se toman los recaudos requeridos para la limpieza y desinfección de frutas y verduras. Uno pide una ensalada pensando que va a comer algo saludable y, sin embargo, en ocasiones esa fruta o esa verdura apenas están enjuagadas. Por ejemplo, a la lechuga hay que limpiarla, lavarla bien y agregarle tres gotas de lavandina por litro de agua”.

#2. Temperatura. “También sucede que el personal de cocina deja las cosas fuera de la heladera durante mucho tiempo, a temperatura ambiente. Y pasa mucho. Por ejemplo, es común que hagan empanadas y las dejen enfriando afuera, en la zona de temperatura de riesgo; es algo peligroso”.

#3. Recupero. “El tema del recupero de los alimentos que estuvieron expuestos es otro problema. Por ejemplo, con el puré o las salsas, una vez terminado el servicio deberían decomisar todo lo que estuvo expuesto y no recuperarlo, cosa que hacen para no perder mercadería”.

#4. Vida útil. “Cuando uno toma un alimento y lo elabora, y dependiendo de qué producto se trate, debe considerar que tiene una vida útil de unas 24, 48 o 72 horas. La mayoría no puede consumirse una vez que pasaron los tres días. Por ejemplo, es común que cuando sobra ensalada de zanahoria, en vez de tirarla y hacer producción nueva mezclen las dos producciones”.

#5. Lavado de manos. “Por último, y una de las fallas más importantes en una cocina, es que el personal no se lava las manos. La herramienta número 1 de un cocinero son las manos. Y no se las lavan. O se las mojan y se las secan con el delantal o un trapo sucio, o se las pasan por el pelo. Muchos restaurantes tampoco tienen jabón para el lavado de manos, y usan la misma bacha para lavarse las manos y lavar las verduras…”.

¿Conocías los riesgos bromatológicos que existen dentro de las cocinas?

Compartir

Últimas noticias

Buenos Aires ya tiene su restaurante temático de chipá: de milanesas a panchos y pizzas de harina de mandioca

Chipá Sapore Squisito ofrece bucea todas las opciones que brinda este plato tradicional de Paraguay…

1 día ago

Buenos Aires tendrá el primer festival del asado y la empanada: dónde se hará y qué se podrá comer

El evento se realizará este 4 y 5 de mayo con entrada gratuita.

1 día ago

Flat croissant, la tendencia en pastelería que promete mucha polémica

Aplastar esta pieza cada vez es más frecuente, pero se abre el debate: ¿se arruina…

1 día ago

El chocolate creado por un influencer que llegó a Argentina y se vende al mismo precio que un kilo de cacao de alta gama

Jimmy Donaldson, más conocido como MrBeast, tiene su propia línea de tabletas. La de 60 gramos…

1 día ago

El bodegón porteño que tiene más de 40 variedades de milanesas gigantes

A pasos de la estación Loria del subte A, este pequeño restaurante rinde homenaje todos…

2 días ago

Argentina queda segunda en el ránking de las mejores gastronomías del mundo

National Geographic elaboró un listado que encabeza Japón y que incluye a Perú en el…

2 días ago