Esta semana comenzó M.E.S.A. de otoño, la semana gastronómica organizada por A.C.E.L.G.A. y que va del 7 al 13 de mayo, dedicada a impulsar el consumo de productos de estación. M.E.S.A. va por su 12a edición en forma ininterrumpida, y actualmente reúne a 80 restaurantes repartidos en 9 ciudades del país.
Y uno de los productos que trae la estación son las nueces, fruto del nogal, árbol que crece en zonas templadas. Las nueces son ricas en proteína, aceites y minerales. La producción nacional de nueces se lleva a cabo en Catamarca, Mendoza y La Rioja. Estas provincias producen el 81% de la producción nacional. Sin embargo, en la Patagonia Norte, más precisamente de la provincia de Neuquén, hay 370 hectáreas plantadas con árboles que producen frutos secos, la mayoría de nogales de alta calidad, aunque también cultivan almendros.
Es un producto que no requiere demasiada mano de obra para su cultivo y deja buenos márgenes de ganancia. Además, se pueden sacar subproductos con el aceite de nuez (de 2 k de nueces peladas se obtiene 1 litro de aceite), ideal para aderezar platos fríos, aceites y ensaladas.
Existen muchas variedades comerciales de nogal, aunque muy pocas ofrecidas en los viveros de nuestro país. Algunas de ellas son la Sunland, Howard, Tulare, Franquette, Cisco, Hartley y Chandler, entre otras, pero más allá del tipo de nuez, a la hora de comprarlas conviene elegirlas con cáscara, deben estar “pesadas” al tacto y no hacer ruido al sacudirlas. El problema de comprarlas peladas es que se deterioran más rápido. Son buenas para comer solas, en salsas, sopas, postres y repostería.
Algunos de los restaurantes que emplearán nueces en sus platos durante esta semana son Basa Basement Bar & Restaurant, Cucina Paradiso, Dambleé Brasserie, Don Julio, El Pobre Luis, Elena, Farinelli, Gioia Restaurant & Terrazas, Gran Bar Danzon, Green Bamboo, La Alacena, Hell’s Pizza, I Latina, La Fuerza Bar y Vermú, Los Galgos, La Mar, Malvón, Piano Nobile, Möoi, Morelia, Narda Comedor, Oviedo, Restaurant Austria, Tanta Argentina, Terrazas Bistró del Central, Tomo I y Yeite.
¿Te gustan las nueces?
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