El chorizo, primer fast food que existió en el mundo 5 siglos antes que la hamburguesa

mayo 31, 2019

Esta delicia llegó a América y Asia 500 años antes de que el emblema de la cocina estadounidense se hiciera famoso.

Es verdad que desde la época de los romanos que se realizan embutidos con la carne de res o de cerdo. Y que las salchichas son la derivación de este producto antiquísimo. Pero el chorizo como lo conocemos, nació en España y fue, quizás, el primer fast food que llegó al resto del mundo, por lo menos 500 años antes de que se popularizara la clásica hamburguesa.

La historia del chorizo, uno de los alimentos más tradicionales de la cocina española y, por extensión, portuguesa, porque la Península Ibérica comparte muchas recetas entre ambos países, es la del descubrimiento del mundo por parte de ellos. Allí donde fueron los navegantes españoles y portugueses en el siglo XIV, llevaron consigo los chorizos o chouriços, y los dejaron como parte de la cultura gastronómica de los territorios que conquistaron.

En América Latina, este embutido es común a todos los países, incluido Brasil, y cada uno tiene su versión de acuerdo a los ingredientes del lugar y al tipo de cocción preferida (incluso puede ser fresco o seco), pero con un origen común, como se ha dicho.

Pero lo interesante es que los españoles y portugueses descubrieron América al buscar otra ruta para llegar a Asia. Y allí también se comen los chorizos, aunque sobre todo en los lugares conquistados por ellos. Es así que, en Filipinas, existe el soriso o visayan, relleno con carne de pollo, atún o res, y especias locales.

En Goa, un territorio costero que hoy pertenece a la India y que durante casi 5 siglos fue ocupado por los portugueses, la cocina local incluye los chouriços, de carne de cerdo marinada en una mezcla de vinagre, ají, ajo, jengibre, comino, pimienta y canela. Y lo mismo en Timor, otra colonia portuguesa en Asia, donde se elabora una variedad local del clásico argentino de los asados.

¿Probarías otras variedades de chorizos?