Noticias

Achuras, la entrada infaltable de cualquier asado

Para que salgan espectaculares hay que seguir ciertos tips. Por ejemplo: nunca hervir la molleja.

Las achuras son una de las partes infaltables de un buen asado argentino. Del araucano achuraj, que significa “todo lo que no sirve y se tira”, fue gracias a los esclavos de la colonia que hoy disfrutamos de toda esta clase de entradas parrilleras, justamente cuando los españoles y criollos solo comían la carne y a los esclavos les quedaban las achuras para alimentarse.

Pero preparar correctamente las achuras no es tarea sencilla y hay que conocer muy bien cómo distribuir el fuego y colocar los distintos tipos sobre la parrilla. Por eso, van estos tips para que no le erres la próxima vez que las prepares.

#1. Chorizo. Hay que sacarle el hilo y no pincharlo, por más que todos lo hagan. Porque con los dos orificios que quedan en las puntas alcanza para que drene el agua de su interior, pero así se cocina con su jugo y no se seca.

#2. Morcilla. No se debe colocar directamente sobre el fuego y, en cambio, en un costado para que se vaya “oreando”. Esto es para evitar que se abran y salga el relleno. En cambio, cuando se aleja un poco de la brasa, la piel se va secando y queda entera.

#3. Riñón. Conviene cocinarlo con la piel, porque es la mejor manera de que conserve sus jugos y quede bien tierno y jugoso.

#4. Molleja. Si no está limpia y conserva la grasa, es mejor precocinarla en la parrilla, o hacerlo a fuego lento. Pero es sí: jamás hay que hervirla antes de ponerla sobre la parrilla.

#5. Chinchulines. Para que sean más saludables, los podés hervir durante una hora y media en agua con leche, que se usa para que no cambien de color.

#6. Sal. A la hora de salar las achuras, siempre sobre la parrilla con la sal parrillera. Nunca previamente sobre una mesada o tabla.

¿Qué achuras solés preparar?

Últimas noticias

Cocina de Medio Oriente en Villa Crespo: platos clásicos, técnicas heredadas y un guiso de 6 horas de cocción que se conoce como el “locro armenio”

Natalia Demirdjian nos abrió las puertas de Naní, donde le rinde tributo a la gastronomía…

2 días ago

El restaurante vegano con tres estrellas Michelin que vuelve a ofrecer carne y pescado para recuperar clientes

El chef Daniel Humm del local Eleven Madison Park de Nueva York argumenta problemas para…

2 días ago

El bar Roma del Abasto cumple 98 años: desayunos de pizza con café, 2×1 en vermut y música en vivo

Los festejos de este Bar Notable se extenderán entre el 17 y el 23 de…

2 días ago

Germán Martitegui anuncia la vuelta de su clásico Tegui en formato café, sólo por un mes y de la mano de una marca de moda

El chef reabre su local en colaboración con Lacoste y deja la puerta abierta sobre…

3 días ago

Comer en Villa Crespo: guía actualizada de parrillas, bodegones, cocina de Medio Oriente y nuevas propuestas para picotear

Un barrio que crece con variadas opciones para almorzar, cenar o merendar. Recomendaciones para todos…

3 días ago

Madre Rojas se une a la cantina Tony Wu para ofrecer un menú “argenchino” por una noche

El evento será el próximo 26 de agosto desde las 19:30 en el local de…

4 días ago