Si uno tiene que pensar cuáles son las facturas más importantes en Occidente, no hay duda de que la medialuna se encuentra en primer lugar. ¿Qué otra le pisa los talones a tan magna pieza de panadería? La respuesta no es sencilla, pero quizás sea el pain au chocolat, o pan de chocolate, factura nacida en Austria, pero adoptada por los franceses, que se encuentra en buena parte de las panaderías y pastelerías de América y Europa.
Su nacimiento se remonta al siglo XIX. Fue el panadero austriaco, August Zang, quien llevó las primeras viennoiseries a Francia, incluido el schokoladencroissant, una masa de brioche cubierta con chocolate que, pronunciada con acento austríaco, es similar a la palabra croissant de chocolate, o para simplificar, “pan de chocolate”.
Por su parte, el chocolatier e investigador Nicolas Berger, afirma que en sus primeras versiones solía consistir en una pequeña barra de pan o un trozo de baguette relleno de una barra de chocolate negro que se les daba a los escolares, como si fuera un sándwich (costumbre que no sólo se practica en Francia, sino en otros países de Europa), y que posteriormente se hojaldró como si fuera un croissant.
Cucinare conversó con el célebre Bruno Guillot, boulanger y propietario de L’Epi, quien brindó una serie de tips para tener en cuenta a la hora de preparalo:
1. Tiempos de reposo: “es fundamental respetar el tiempo de reposo de la masa; una vez realizada, hay que esperar una hora y después llevarla a la heladera hasta el día siguiente”.
#2. Chocolate: “conviene usar chocolate de cobertura”
#3. Temperatura y tiempo: “el horno debe estar a 180°C y se debe hornear por un período de 30 minutos”.
Y si te animás a hacer tu propio pain au chocolat en casa, Cucinare te comparte esta receta:
¿Te gusta el pain au chocolat?
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