Vino en el restaurant, el tema elegido por Ferrán Adrià para el cuarto volumen de su enciclopedia

El legendario chef catalán presentó un nuevo tomo de su Bullipedia, ahora enfocado en el rol del sommelier.

Hace rato que Ferrán Adrià pasó a los libros de la historia de la gastronomía mundial como uno de los chefs más importantes y revolucionarios, en la misma línea que otros próceres de la cocina como Auguste Escoffier y Paul Bocuse. Pero el cocinero catalán, punta de lanza de la cocina molecular, jamás se durmió en los laureles y no quiere perder tiempo en dejar un legado tal vez más grande que el de su cocina.

Fue así que Adrià empezó a publicar su Bullipedia, una enorme enciclopedia que, una vez terminada, abarcará todos los aspectos de la cocina y del arte de cocinar. En honor a su mítico restaurant, El Bulli, la obra quedará para todos con el nombre del establecimiento.

Justamente, “El Sapiens del Vino” es la parte consagrada a este mundo en su enciclopedia, una obra de varios tomos que se inició hace cuatro años atrás. Y que recientemente presentó su cuarto volumen, dedicado al vino en el restaurant y al trabajo del sommelier.

La obra, que va a ser la más grande sobre el universo del vino, tendrá siete tomos y más de 4.700 páginas, y estará completada en 2021 si la pandemia no atrasa los planes iniciales.

Hasta ahora, los tomos publicados son “Contextualización y viticultura”, “Clasificación de vinos”, “Del mercado a la carta”, y este nuevo, “El vino en el restaurante”.