Hace rato que Ferrán Adrià pasó a los libros de la historia de la gastronomía mundial como uno de los chefs más importantes y revolucionarios, en la misma línea que otros próceres de la cocina como Auguste Escoffier y Paul Bocuse. Pero el cocinero catalán, punta de lanza de la cocina molecular, jamás se durmió en los laureles y no quiere perder tiempo en dejar un legado tal vez más grande que el de su cocina.
Fue así que Adrià empezó a publicar su Bullipedia, una enorme enciclopedia que, una vez terminada, abarcará todos los aspectos de la cocina y del arte de cocinar. En honor a su mítico restaurant, El Bulli, la obra quedará para todos con el nombre del establecimiento.
Justamente, “El Sapiens del Vino” es la parte consagrada a este mundo en su enciclopedia, una obra de varios tomos que se inició hace cuatro años atrás. Y que recientemente presentó su cuarto volumen, dedicado al vino en el restaurant y al trabajo del sommelier.
La obra, que va a ser la más grande sobre el universo del vino, tendrá siete tomos y más de 4.700 páginas, y estará completada en 2021 si la pandemia no atrasa los planes iniciales.
Hasta ahora, los tomos publicados son “Contextualización y viticultura”, “Clasificación de vinos”, “Del mercado a la carta”, y este nuevo, “El vino en el restaurante”.
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