Madrid Fusión es una gran fiesta culinaria que se realiza todos los años en la capital de España.
Allí no sólo se reúnen los productos de las principales marcas de alimentación y bebidas de todo el mundo, sino también las propuestas de restaurants y chefs de prestigio internacional.
Madrid Fusión recibe anualmente ideas de vanguardia que llegan al profesional de la restauración en forma de ponencias, catas y demostraciones culinarias.
En este 2022, la delegación argentina lleva una figura singular.
Se trata de Francisco Seubert, que fue parte de Madrid Fusión Pastry, el congreso de panadería y pastelería de obrador y restaurant que se celebra en el marco de la feria.
Podría decirse que Seubert es “nuevo”, un recién llegado.
Efectivamente, su carrera como panadero no llega a los seis años, pero en ese breve lapso de tiempo, el hombre hizo lo que otro le lleva toda una vida.
Seubert se adentró en el universo de los panes “con una mano atrás y otra adelante”.
Con mucho esfuerzo y pocos recursos, hizo sus primeras armas en el IAG (Instituto Argentina de Gastronomía).
Allí descubrió el potencial de las harinas, un universo de panificado que se le abría ante los ojos.
En su horno casero, baqueteado, se puso a experimentar con diferentes harinas y métodos, para lograr panes académicos, mientras sobrevivía con changas.
Cuando alcanzó el grado de satisfacción deseado, comenzó a venderlos en la calle, cosa que al principio le incomodaba.
Al borde del agotamiento, exhausto, pero sabiendo que tenía una mano ganadora, decidió asociarse con un amigo para generar Atelier Fuerza. Y así despegó su negocio.
Francisco se desarrolló en la profesión, se perfeccionó, aprendió, hasta que inauguró una pequeña fábrica en Villa Urquiza, y un primer despacho en Recoleta.
Sus productos crecieron en fama y calidad, al punto que la famosa revista Condé Nast Traveler lo eligió como protagonista de tapa de la versión digital.
Además de la masamadre, lo obsesionan las medialunas, el tema que fue eje de su ponencia en Madrid.
Actualmente, Atelier Fuerza cuenta con cinco sucursales y en poco tiempo piensa hacer pie en Rosario.
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