La grieta entre veganos y carnívoros u omnívoros sigue presente en las redes sociales.
Hace algunas semanas, en Cucinare te contamos cómo un influencer aprovechaba todo el cuerpo de un pato.
“Necesitamos comer carne para nutrirnos y subsistir. A nadie le gusta matar, pero tenemos que hacerlo para vivir, pero eso no significa vía libre para hacer cualquier cosa”, escribió Leno Volpe en su posteo.
Ahora el cocinero Pablo Savio publicó en su cuenta de Instagram todo el proceso de la faena de una vaca. Desde su matanza hasta el aprovechamiento de todas las partes de su cuerpo.
El chef posteó el paso a paso en sus stories, imágenes que acá editamos para respetar a quienes pueden impresionarse.
“Lo que vas a ver a continuación es una faena campera sin filtros. El asado y la milanesa que comés a diario tuvo cara“, arrancó el cocinero en su publicación.
La historia arranca con el degüellamiento del animal. “Acabamos de quitar una vida y nos hacemos cargo”, escribió Savio. Luego viene el cuereo.
Savio mostró el corazón “aún tibio” y el el retiro de las vísceras. También mostró cómo todo se usa: desde la media res completa para un asado con cuero hasta el estómago, “una vez liberado de la bosta, para un guiso de mondongo”.
Transformar salsas y ajustar texturas, entre los resultados de este líquido clave.
Recetarios, crónicas, atlas viajeros y manuales ilustrados. Propuestas distintas sobre un universo que nos fanatiza.
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