Día Mundial de la Lasagna: 7 opciones para probar este plato en Buenos Aires
Gratinadas, con masa casera y alguna opción veggie, todas las variantes de un plato clásico de la cocina italiana.
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Este 29 de julio, como todos los años, se celebra el Día Mundial de la Lasagna.
La palabra lasagna proviene del término griego “lasanon” y del latín “lasanum”, referido al envase o cazuela en el que se cocinaba.
Algunos expertos e historiadores culinarios estiman que uno de los antecedentes históricos de este plato proviene del lasanon, un pastel plano griego. Se cortaban en forma de tiras anchas y largas, rellenas con legumbres y queso, denominándose posteriormente lagum.
En la Antigua Roma, el filósofo y político romano Marco Tulio Cicerón (106 a.C. – 43 a.C.) mencionaba en algunos de sus textos su predilección por el lagum.
Posteriormente, los hechos bélicos y culturales suscitados entre Grecia y el Imperio Romano propiciaron la introducción de este plato en Italia. Y de allí al mundo.
7 opciones para probar lasagna
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La dupla conformada por la chef Lorena Papasergio y la sommelier Mariana Achával sirve una lasagna que lleva láminas de masa casera, una salsa a base de fileto con carne picada de primera línea y panceta ahumada.
Se completa con una pasta de ricota con hojas de acelga y espinaca salteadas en oliva, y queso parmesano gratinado por encima.
Olleros 3891, Chacarita.
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La lasagna no podía faltar en su carta y la ofrecen en varias versiones, pero la favorita lleva capas de vegetales grillados –hongos, zucchini, berenjenas, morrones y zanahorias–, intercalados con capas de mozzarella de búfala.
Se termina con un topping bien grueso de muzzarella fundida y se sirve con una crema de eneldo de elaboración propia.
Carlos Pellegrini 1576, Recoleta.
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Aquí es imperdible la lasagna alla bolognese, una de las especialidades del menú, que preparan con una masa artesanal de espinacas, una boloñesa de carne vacuna y de cerdo, y salsa bechamel.
Sale gratinada con parmesano y se sirve dentro de una cacerola de hierro en porción individual de 500 gramos.
García del Río 2802, Saavedra.
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En el Ristorante Italiano, cuentan con dos versiones de lasagna, preparadas con crepes caseros.
Por un lado, una de carne que lleva una bolognesa a base de roast beef cocido por 4 horas junto con cebollas y ajos, intercalada con láminas de jamón, capas de muzzarella fundida y una salsa rosa a base de pomodoro y crema.
Por su parte, la versión veggie lleva un mix de berenjenas, zucchinis, morrones y cebollas asadas con aceite de oliva y ajo, que se intercalan con pomodoro y crema.
Posadas 1245, Recoleta.
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En la carta figuran cinco opciones de pastas artesanales y una recomendada es su contundente lasagna, hecha con los secretos de la nonna.
Lleva capas de masa casera, hojas de espinaca, ricota, jamón cocido y una bolognesa cocida por seis horas, para la que utilizan carne de primera línea y tomates perita de origen italiano. Llega la mesa gratinada con parmesano.
Esmeralda 924, Microcentro.
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En la sección sugerencias del chef del menú, se encuentra la clásica lasagna alla bolognese, elaborada con láminas de pasta a base de harina de sémola y semolín, abundante salsa bolognesa hecha con tomates perita italianos, carne vacuna y carne de cerdo, salsa blanca y abundante queso parmigiano.
Vidal 2228, Belgrano.
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Entre las opciones, aquí se destaca la lasagna alla emiliana, típica de Emilia Romagna, con salsa bolognese clásica y salsa bechamel, gratinada con muzzarella y queso parmesano.
Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
Author: Cucinare
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