Temporada de olla: los mejores cortes de carne para hacer estofados

mayo 22, 2024

El otoño/invierno invita a preparar esas recetas deliciosas que llenan el alma… ¿Qué pedir al carnicero para que el plato sea un 10?

Empiezan los días de 2 o 3 grados de temperatura y hay algunos meteorólogos que hasta se atrevieron a decir que una nevada podría llegar a Buenos Aires. Este panorama invita a abrigarse mucho, pero también a meterse en la cocina para elaborar un buen plato de olla con carne estofada… ¡Qué delicia!

Pero no cualquier corte de carne sirve para este tipo de cocciones largas, donde la idea es que los cortes se deshagan en la boca: los mejores son los que tienen un poco de grasa y fibra intramuscular, tales como paleta, aguja o roast beef y osobuco.

Desde Cucinare te compartimos estos tips para que elijas el ideal según el plato que vayas a preparar.

#1. Paleta. Ideal para cocciones prolongadas. Para cocinarla, conviene cortarla en trozos de 1,5 cm y sellar bien en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras tanto, salteá las verduras que vas a usar en tu guiso (zanahoria, cebolla, ajo, puerro), agregale la carne sellada, un chorrito de vino, caldo abundante y la olla tapada a fuego moderado durante 1,5 horas.

#2. Aguja. Otro corte perfecto para estofados, aunque no requiere de tanto tiempo de cocción. Se puede cocinar como la paleta, o bien macerarla en vino y cocinarla un día antes de preparar el guiso para que concentre mucho más sus sabores.

El sellado de la carne es clave en estas recetas, para que conserve todos sus jugos en el interior y no se seque. Y que se cocine a fuego bajo durante más de una hora.

#3. Osobuco. Es barato y muy bueno para preparar guisos. Conviene pedir en la carnicería que lo trocen cuando te lo vendan.

Usá esta carne para cocinarla durante 1,5 a 2 horas en abundante caldo, así se ablanda y larga todos sus jugos, tanto de la carne como del hueso y el tuétano o caracú que se encuentra en su interior.