Cruffins, el nuevo tesoro de la pastelería que mezcla la tradición de Estados Unidos y Francia: dónde conseguirlos

Se usa la masa de la croissant y se cocina como si fuera un muffin. Lugares recomendados para comerlos en Buenos Aires.

En el universo de las facturas y pastelería, los cruces inesperados suelen dar lugar a grandes éxitos. Así ocurrió con el cruffin, un invento nacido en San Francisco que fusiona la masa hojaldrada de la croissant con el formato esponjoso y vertical de un muffin. Su nombre surge, justamente, de esa unión: croissant + muffin = cruffin.

La idea surgió en 2013 en la pastelería Mr. Holmes Bakehouse, donde el pastelero Ry Stephen desarrolló este híbrido que rápidamente ganó fama mundial. Lo novedoso fue la masa (laminada y cargada de manteca) y su cocción en moldes de muffins, que le daban una forma cilíndrica y una textura particular, crujiente por fuera y tierna por dentro.

A diferencia de una croissant clásica, que suele servirse vacía o rellena en frío, el cruffin se hornea hueco y se rellena después, casi siempre con mangas de pastelería. Esto permite versiones dulces con cremas de pistacho, dulce de leche, lemon curd o chocolate, y también algunas saladas más audaces, con quesos o patés.

En Buenos Aires, los cruffins comenzaron a aparecer en panaderías de especialidad y cafeterías a partir de 2020, impulsados por las redes sociales y el boom de la pastelería artesanal durante la pandemia de coronavirus.

Su aspecto fotogénico –con remolinos dorados, rellenos que desbordan y toppings brillantes– los convirtió en estrellas de Instagram y TikTok.

Los mejores cruffins se reconocen por su textura ligera, su miga alveolada y su sabor profundo a manteca, potenciado por rellenos bien equilibrados.

Dónde probar cruffins en Buenos Aires

#. Blanca Café (Soldado de la Independencia 1117, Las Cañitas).

#. Togni’s Café (Blanco Encalada 1675, Belgrano). Se pide con 48 horas de anticipación.

#. Piccolina (Oro 2148, Palermo).

#. Jornal (García del Río 2802, Saavedra).