Levando nació con la premisa de devolverle al pan su esencia original. En cada pieza se busca rescatar la simpleza de lo bien hecho: masa madre cuidada, harinas orgánicas libres de químicos y un trabajo que respeta los tiempos del oficio.
En poco tiempo, este proyecto se transformó en un punto de referencia para quienes valoran un pan honesto, nutritivo y lleno de carácter.
La historia comenzó con Gabriel Kogan, cocinero de formación y panadero por pasión, y con Rodrigo Colombres, quien aportó la mirada estratégica y de gestión. De esa sociedad nacida en la amistad surgió una fórmula equilibrada: técnica y oficio de un lado, organización y visión de futuro del otro.
El primer local abrió sus puertas en la calle Medrano en Palermo en junio de 2023. Allí, los hornos Tagliavini marcaron el pulso de cada jornada.
Gabriel viajó hasta San Rafael en micro durante 17 horas para traer el primero, cargado de moldes, harinas y masa madre, convencido de que esa herramienta sería parte central del proyecto.
El segundo horno llegó desde Mar del Plata, esta vez junto a Rodrigo, consolidando una dupla que nunca deja nada librado al azar.
La buena recepción del público llevó rápidamente a crecer. Y el flamante local de Colegiales es el segundo destino de esta panadería, con una tienda que también concentra la producción para ambos locales y clientes mayoristas.
Esa expansión no cambió la filosofía inicial. El respeto por el pan, el cuidado del equipo de trabajo y la certeza de que la panadería es un oficio que exige seriedad, técnica y dedicación.
Para festejar esta nueva etapa, el sábado 23 de agosto a las 12:30, el chef Fernando Mayoral se sumará en Céspedes 3115 con una propuesta de cinco pasos que dialogará con la carta habitual de la panadería.
Fugazetta de miso y queso, sándwich de pastrón coreano, panchito de langostinos, un naan-croissant de coriandro y queso, y un brioche con toffee, helado de crema y quinotos serán los protagonistas de la experiencia.
La vitrina de Levando combina tradición y creatividad. Desde panes clásicos como campo blanco, ciabatta, baguette y centeno integral, hasta recetas que sorprenden como el pan de algarroba con pasas y nueces o el campo 100% integral con sésamo.
A eso se suma una pastelería artesanal que incluye medialunas, croissants, rolls de canela, alfajores y tortas, junto a café de especialidad y sándwiches pensados para toda hora del día.
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