3 recetas con mousse

enero 28, 2020

Mousse solo, una torta genial o una tarta con un final muy original. Trío de opciones para fanáticos.

Ingredientes

Torta mousse de chocolate

BASE

300 g de manteca.

300 g de azúcar.

280 g de harina.

20 g de cacao negro.

6 huevos.

2 cdtas de polvo de hornear.

RELLENO

300 g de queso crema.

200 g de crema.

4 cdas de cacao amargo.

Una cdta de café instantáneo

Tarta mousse de chocolate con sal

PARA LA BASE

240 g de galletitas dulces tipo Coquitas.

120 g de manteca derretida.

Una cda de licor de naranja.

PARA LA MOUSSE

160 g de chocolate cobertura semiamargo.

80 g de manteca.

100 g de azúcar.

50 cc de agua.

80 g de claras de huevo.

150 cc de crema de leche.

Unas pizcas de sal en escamas.

Frutas de estación.

PARA LA COBERTURA

200 g de chocolate con leche.

200 cc de crema.

Sal en escamas.

Mousse de chocolate con frutos rojos

160 g de chocolate cobertura semiamargo.

80 g de manteca.

100 g de azúcar.

50 cc de agua.

80 g de claras de huevo.

150 cc de crema de leche.

Frutas de estación.

80 g de praliné.

Procedimiento

Torta mousse de chocolate

1En un bowl, batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta lograr un buen cremado.

2Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo hasta integrar bien.

3Integrar la harina junto con el cacao amargo y el polvo para hornear.

4Dividir en dos y cocinar en un molde enmantecado y enharinado o en molde antiadherente.

5Para el relleno, batir el queso blanco con el cacao amargo y el café instantáneo.

6Ir agregando la crema, con cuidado de no cortar la preparación.

7Rellenar los dos discos de torta una vez frío, y cubrir con la misma preparación.

Tarta mousse de chocolate con sal

PARA LA BASE

1Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida y el licor de naranja.

2Esparcir en un molde desmontable y llevar a frío mientras se realiza la mousse

PARA LA MOUSSE

1En un bowl sobre el baño María, derretir el chocolate.

2Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.

3Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes, poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.

4Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.

5Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.

6Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura; incorporar con espátula de goma.

7Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura, empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto. Por último, otra vez merengue.

PARA LA COBERTURA

1Poner a hervir la crema en una ollita y verter sobre el chocolate bien picado.

2Dejar reposar unos minutos para que se derrita y revolver enérgicamente para que el chocolate se ponga brilloso.

3Colocar la mousse sobre la base, enfriar bien hasta casi congelar y agregar en la superficie la cobertura.

4Llenar nuevamente al frío para luego cortar y servir.

5Espolvorear con sal en escamas.

Mousse de chocolate con frutos rojos

1Poner a calentar agua en una olla y, cuando hierve, apoyar un bowl con el chocolate picado para que se derrita.

2Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.

3Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.

4Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.

5Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.

6Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura, incorporar con espátula de goma.

7Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto y, por último otra vez merengue.

8Una vez que ya se incorporó todo, colocar en un molde y llevar a la heladera.

9Luego de alguna horas de frío, servir con frutas de estación, cacao amargo y praliné.

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