Agnolotis de pollo y verdura con crema de queso azul

noviembre 27, 2019

Una pasta rellena sencilla con una salsa espectacular, gentileza de Gabo Colacioppo.

Ingredientes

Masa

4 huevos.

400 g de harina 0000.

Relleno

Una pechuga de pollo.

Un atado de acelga.

Una cebolla.

Un morrón.

50 g de queso rallado.

Un diente de ajo.

Orégano, sal, pimienta, aceite oliva, a gusto.

Salsa

Un diente de ajo picado.

4 hojas de acelga.

50 cc de vino blanco.

200 g de queso azul.

400 cc de crema de leche.

2 cdas de roux.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

10 nueces.

Una cda de ciboulette picado.

Queso rallado, a gusto.

Procedimiento

1Armar una corona con la harina y colocar los huevos en el centro.

2Integrar y agregar agua si es necesario.

3Amasar hasta que quede una masa lisa.

4Guardar en heladera con film durante 30 minutos.

5Estirar con una máquina de pastas.

6Cortar en círculos con un diámetro de 7 cm aproximadamente.

7Colocar en el centro el relleno.

8Humedecer con agua si es necesario y cerrar.

9Cocinar en abundante agua con sal.

Para el relleno

1Dorar el ajo junto a la pechuga de pollo cortada en cubos.

2Agregar la cebolla y el morrón cortados en brunoise.

3Agregar la acelga cortada en tiras.

4Condimentar y cocinar.

5Retirar, agregar queso rallado y procesar.

6Dejar enfriar y colocar en una manga.

Para la salsa

1Dorar el ajo en aceite de oliva.

2Agregar la acelga cortada en chiffonade.

3Colocar el vino blanco y evaporar el alcohol.

4Agregar la crema, el queso azul, el roux y condimentar.

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