Bagna cauda

Procedimiento

1En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva hasta que tome temperatura.

2Incorporar el ajo junto a las anchoas, todo picado y revolver con cuchara de madera para que se empiece a formar una especie de pasta.

3Agregar la crema de leche y sin dejar de revolver hervir de 3 a 4 minutos.

4Mantener a temperatura para su uso posterior ayudándose de un calentador.

5Para el acompañamiento hervir la pechuga de pollo en caldo de ave, retirar dejar enfriar y cortar en cubos parejos. Reservar.

6Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 3 cm de lado.

7Blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.

8Lavar y limpiar las ramas de apio y cortarlas en secciones de 3 cm de largo. Reservar.

9Cocinar en abundante agua salada los ravioles. Retirar y cortarles la cocción en agua helada. Reservar.

10Retirarle la corteza al pan de campo, cortarlo en cubos y tostarlo. Reservar.

11Limpiar el pimiento y retirarle las semillas. Cortarlo en secciones de 3 cm de lado. Reservar.

12Separar el brócoli y la coliflor por sus flores o “arbolitos”, blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.

13Servir los vegetales, carnes, pastas y sumergirlos en la crema de ajo y anchoa.