Budín de pan (con medialunas) y frutas de estación

junio 3, 2021

Cremoso y riquísimo, espectacular budín de Gustavo Nari en otra clase magistral de pastelería.

Ingredientes

Para el budín

800 cc de leche entera.

400 cc de crema de leche.

6 huevos.

160 g de azúcar rubio.

Ralladura de un limón.

Ralladura de una naranja.

Una chaucha de vainilla.

400 g de miga de medialunas del día anterior.

Para el caramelo

250 g de azúcar.

125 cc de agua.

30 g de glucosa (opcional).

Para la crema

200 g de crema de leche.

20 g de azúcar impalpable.

Para las avellanas caramelizadas

300 g de avellanas.

200 g azúcar rubio.

100 cc de agua.

Esencia de vainilla, c/n.

50 g de menta fresca.

200 g de frutillas frescas.

6 higos.

4 ciruelas.

200 g de arándanos frescos.

4 limas.

2 mangos frescos.

Dulce de leche repostero.

Procedimiento

1Para el budín, remojar las medialunas en leche, crema, la vainilla y las ralladuras durante 24 horas.

2Incorporar los huevos, el azúcar rubio y mixear.

3Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados.

4Cocinar en horno a 90°/100°, en baño de maría hasta que esté firme.

5Retirar de horno, Enfriar y servir.

6Para el caramelo, en una soutese colocar el azúcar. Cubrir con el agua y agregar la glucosa.

7Cocinar a fuego bajo hasta conseguir un caramelo oscuro.

8Retirar rápidamente del fuego y volcar sobre el molde.

9Dejar enfriar.

10Batir la crema de leche fría junto a el azúcar impalpable reservar en heladera hasta servir.

11Para las avellanas, llevar a hervor el azúcar junto al agua.

12Una vez que rompe hervor, dejar reducir 5 minutos y sembrarle las nueces de pecán.

13Retirar del fuego, mover permanentemente con cuchara de madera hasta lograr cubrir los frutos secos.

14Cuando cristaliza nuevamente el azúcar, volver a fuego hasta caramelizar y retirar, separarlas; dejar enfriar.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.