Capeletti con salsa parisién

enero 25, 2018

¡Una de las recetas más tradicionales de la cocina porteña al alcance de tu mano!

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina 0000.

2 huevos.

2 yemas.

Sal y pimienta, a gusto.

Para el relleno

150 g de carne de pollo.

40 g de jamón crudo.

Una yema de huevo.

20 g de queso tipo parmesano.

Nuez moscada.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa

25 g de panceta ahumada.

25 g de jamón cocido.

25 g de champignones.

25 g de pechuga de pollo.

2 g de ciboulette.

10 g de manteca.

10 g de harina.

200 cc de leche.

2 g de curry.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para los capeletti

1Realizar una corona con la harina y agregarle el huevo entero, la yema, la sal y la pimienta.

2Amasar hasta llegar a una masa uniforme, en caso de ser necesario humectar con unas gotas de agua.

3Dejar reposar la masa y luego pasarla por la sobadora hasta que quede bien lisa.

4Pasar por la laminadora hasta el punto numero 2; tapar para que no se seque.

5Saltear en una sartén con aceite de oliva la carne de pollo.

6Enfriar y picar groseramente a cuchillo, junto con el jamón crudo.

7Agregar la yema, y el parmesano. Salpimentar y perfumar con la nuez moscada.

8Procesar y reservar en la heladera.

9Con un cortante N° 5 o 6 cortar la masa, colocarle una pequeña porción del relleno y cerrar con forma de capelina (TIEMPO APROXIMADO: 1 HORA).

Para la salsa

1En una cacerola, colocar la manteca y dejar fundir, saltear el pollo cortado en pequeños cubos y con cuidado dorar.

2Incorporar la panceta y el jamón cortado en tiras y los hongos en cuartos o sextos.

3Agregar harina y generar un roux. Añadir la leche y dejar que espese.

4Terminar con curry, nuez moscada, sal y pimienta (TIEMPO APROXIMADO: 20 MINUTOS).

5Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y saltear con la salsa y servir.

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