Carpaccio de vieiras y langostinos al cítrico

Procedimiento

1En un bowl, mezclar la ralladura de lima, la ralladura de naranja, la ralladura de jengibre, y el jugo de ambos cítricos.

2Condimentar con sal y tabasco.

3Colocar el aceite de sésamo e incorporar con un batidor pequeño el aceite de oliva. Reservar una vez que esté integrada la mezcla.

4Separar el coral de las vieiras (si tuviese) y con un cuchillo bien afilado, cortarlo bien bien finito, lo mismo con los langostinos.

5Colocar intercaladamente las finas capas de langostinos y vieiras, y marinar con un poco de la preparación ya en el plato en el que se servirá.

6Dejar el plato listo aproximadamente una hora en heladera.

7Cortar el tomate sin semilla, en pequeños cubos y reservar.

Para el emplatado

1Retirar el plato de la heladera y dejarlo reposar unos minutos a temperatura ambiente.

2Agregar los daditos de tomate, las semillas de sésamo, unas gotas de oliva, las hojas de rúcula por encima y los brotes.