Ceviche clásico de Lamas

Name: Ceviche clu00e1sico de Lamas
Prep time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: French
Ingredients: 180 g de lenguado.; 30 g de cebolla morada en plumas.; 40 g de mosto.; 70 cc de limu00f3n.; 3 g de pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto).; 2 g de picante.; 2 g de cilantro.; Un g de rocoto.; Una hoja de lechuga.; 10 g de batata glaseada.; 2 g de chips de batata.; 2 g de mau00edz chulpi.; Un k de apio.; 100 g de jengibre.; 80 g de ajos pelados.; Un l de agua.; Un k de batata.; 1,2 k de azu00facar.; 1 u00bd lata de gaseosa de naranja.; Canelas y clavos, s/n.; Una o 2 batatas.; Ajo en polvo, s/n.; Aceite de oliva, s/n.; Sal, s/n.

By Cucinare Peruana Hervido, Sin cocción

agosto 26, 2022

El plato emblema de la cocina peruana, por Jhon Ventura, chef de Lamas.

Ingredientes

180 g de lenguado.

30 g de cebolla morada en plumas.

40 g de mosto.

70 cc de limón.

3 g de pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto).

2 g de picante.

2 g de cilantro.

Un g de rocoto.

Una hoja de lechuga.

10 g de batata glaseada.

2 g de chips de batata.

2 g de maíz chulpi.

Para el mosto

Un k de apio.

100 g de jengibre.

80 g de ajos pelados.

Un l de agua.

Para la batata glaseada

Un k de batata.

1,2 k de azúcar.

1 ½ lata de gaseosa de naranja.

Canelas y clavos, s/n.

Para la batata chips

Una o 2 batatas.

Ajo en polvo, s/n.

Aceite de oliva, s/n.

Sal, s/n.

Procedimiento

1Cortar el lenguado en cubos y colocar en un bowl.

2Agregar la pichicata, el cilantro, el rocoto y mixturar. Luego sumar el mosto y mixturar, sumar el limón y mixturar de nuevo. Agregar la cebolla, el picante y servir.

3Para el mosto, solo se deben colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que todo esté bien integrado.

4Para las batatas chips, cortar las batatas en rodajas lo más fino posible, colocar en una placa para el horno, sazonar con el aceite de oliva, la pimienta y el ajo en polvo y llevar al horno por unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.

5Para la batata glaseada, cortar las batatas en rodajas (no tienen que ser finas, pueden ser un poco más gruesas).

6En una olla, agregar la gaseosa de naranja con el resto de los ingredientes y las batatas, dejar cocinar por unos 30 minutos a fuego medio.

7Para acompañar la preparación, se agrega al emplatado la hoja de lechuga, las batatas glaseadas, los chips de batatas y el maíz chulpi.

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Ceviche clásico de Lamas

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Procedimiento

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