Cheesecake de frutos rojos

mayo 20, 2021

Una versión elegante de un postre clásico, como solo nuestro chef pastelero puede hacerlo.

Ingredientes

Para el dulce de frutos rojos

500 g de frutas.

500 g de azúcar.

10 g de pectina.

10 g de jugo de limón.

Para el relleno

600 g de queso crema.

240 g de crema de leche.

160 g de azúcar.

200 g de huevos.

20 g de almidón de maíz.

Ralladura de un limón.

Para la base

200 g de galletitas secas de vainilla.

100 g de manteca.

Procedimiento

Para el dulce

1Macerar durante 12 horas las frutas con el azúcar en un bowl de acero inoxidable en la heladera.

2Transcurrido el tiempo, cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 104°/105º.

3Agregar pectina al dulce, incorporarla junto con las frutas, mezclada con un poco de azúcar. Seguido el ácido.

Para la crema de queso

1Mezclar el azúcar con el almidón.

2En un bowl, mezclar el queso crema con la crema el azúcar con el almidón y, por último, los huevos sin batir demasiado para que la preparación no espume ni se corte.

3Debe quedar una crema lisa.

4Reservar tapada y refrigerada hasta su uso.

Para la masa de galletitas

1Moler las galletas secas con una procesadora hasta que quede un polvo.

2Fundir la manteca y mezclar las galletas molidas con la manteca con ayuda de una espátula; reservar.

3Armar un aro de 17 cm de diámetro con papel aluminio en la base.

4Enmantecarlo muy bien y colocarlo en una placa de horno.

5Distribuir de forma pareja la masa de galletas en el fondo del aro y presionar para compactar.

6Volcar sobre la masa la crema de queso.

7Cocinar en horno 100º hasta que la preparación haya coagulado por completo y esté firme.

8Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente 30 minutos. Refrigerar, desmoldar y servir.

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1 Review

Estela Frías

junio 30, 2021

Esta receta debe de ser fantástica pero no creo que sea saludable. Lo digo desde el corazón sin querer ofender a nadie.

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