Eclairs

agosto 19, 2020

La receta de GPCocina de una clásico de la pastelería francesa.

Ingredientes

Eclairs (pate a choux)

165 cc de leche.

165 cc de agua.

150 g de manteca.

3 g de sal.

6 g de azúcar.

165 g de harina 0000.

240 g de huevos.

Procedimiento

1Llevar a ebullición la leche, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Fuera del fuego agregar toda la harina de una vez.

2Volver al fuego y secar la masa por aprox. 1 min (o hasta que no se pegue a los bordes). Pasar a la batidora y mezclar con la lira enfriándola levemente.

3Agregar huevos de a uno. Pasar la cuchara por el medio de la olla y cuando se separa y no se vuelve a unir está listo.

4Pasar la masa a una manga y formar los eclairs sobre una silicona. Cocinar a 180° hasta que se inflen y luego a 160 ° hasta terminar la cocción.

Armado

1Rellenar los eclairs ya fríos por abajo con el relleno que elijan haciendo un agujerito en cada esquina y rellenando con manga. También pueden cortarlos al medio y rellenar. Decorar. Servir en las bandejas de dos pisos.

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