El paso a paso detallado de un plato clásico de la cocina británica reversionado por uno de los mejores cocineros argentinos.
Ingredientes
Rinde 4 personas
Para el adobo
300 g de pesca fresca cortada en cubos (de 2 x 2).
200 cc de agua.
200 cc de vinagre.
5 g de pimentón.
10 g de sal gruesa.
5 g de orégano.
2 g de comino.
3 dientes de ajo-
Una hoja de laurel.
Para las papas
150 g de papas variedad Atlantic.
Agua acidulada, c/n.
Sal y pimienta, c/n.
Pimentón, c/n.
Vinagre de manzana, c/n.
Para la salsa tártara
25 g de alcaparras encurtidas y picadas.
25 g de pepinillos encurtidos y picados.
25 g de cebolla en brunoise.
Una cda de mostaza tipo Dijon o similar.
100 cm de Mayonesa o lactonesa.
Sal y pimienta, c/n.
Otro
Cebollín, c/n.
Procedimiento
Para la salsa tártara
1Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío.
Para el adobo
1Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo, mixear y colocar dentro el pescado cortado, a marinar por 8 horas en un refrigerador. Rebozar en abundante harina y freír a 185° en aceite de girasol.
Para las papas chips
1Pelar las papas y pasar por mandolina, remojar en agua, secar y freír en abundante aceite de girasol a 180°.
2Salpimentar, agregar pimentón y vinagre.
Emplatado
1Disponer el pescado recién frito en un plato profundo, encima colocar las papas bien crocantes y especiadas, terminar con un buen baño de salsa tártara y decorar con cebollín fresco picado.
Para la receta ideal, podés usar bacalao. Aunque siempre la clave es que sea pesca del día.