Galletitas lunettes

agosto 30, 2021

Espectacular receta de galletitas de Martu Sánchez Acosta, ideal para hacer un regalo tan dulce como inolvidable.

Ingredientes

Para la masa sableé de almendras

200 g de manteca pomada.

200 g de azúcar impalpable.

1/2 cdta de sal.

Una cdta de esencia de vainilla.

4 yemas.

50 g de almendras molidas previamente tostadas.

320 g de harina 0000.

5 g de polvo de hornear.

Azúcar impalpable extra para espolvorear.

Para los rellenos

Mermelada de frambuesa, c/n.

Dulce de membrillo, c/n.

Dulce de leche, c/n.

Chocolate cobertura, c/n.

Pistachos para decorar.

Escamas de sal.

Azúcar impalpable.

Procedimiento

1Precalentar el horno a 170°.

2Cremar la manteca con el azúcar.

3Incorporar vainilla y yemas.

4Por otra parte, tamizar harina, sal y polvo de almendras.

5Incorporar esos ingredientes a la masa con espátula.

6Formar un bollo sin amasar, método fresado.

7Llevar a descanso al menos una hora en heladera.

8Una vez fría, estirar con palote a 3 o 4 mm de grosor y cortar bases con un cortante redondo, ondulado.

9Cortar tapitas con el mismo cortante y con otro más pequeño los agujeros en el centro.

10Cocinar por no más de 12 minutos hasta que estén apenas dorados los bordes.

11Rellenar con mermelada, dulce de leche y membrillo; espolvorear con azúcar impalpable.

12Algunas tapitas se pueden bañar con chocolate y decorar con pistachos y escamas de sal.

13Poner en una linda cajita para regalar o en bolsitas con moños.

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