Procedimiento

1Separar las claras de las yemas de los huevos, para poder montar las primeras a punto de nieve, como si fuéramos a preparar un merengue bien firme.

2Para ayudar a montar las claras y conseguir que aguanten sin venirse abajo, añadir unas gotitas de limón.

3Batir bien las claras con una batidora eléctrica y después separar la mezcla en dos mitades y colocarlas sobre la bandeja de horno.

4Dejar un hueco en cada una y agregar las yemas reservadas en esos huecos.

5Llevar al horno durante 15 minutos a fuego medio.

6Mientras tanto, cocinar la panceta para que quede crujiente, en una sartén a fuego bajo hasta que esté lista.

7Procesar los hongos para espolvorear al final.

8Cuando estén listos los huevos, untar el pan tostado con un poco de queso crema, ciboulette picado por encima y colocar el huevo, Espolvorear con el polvo de hongos y terminar con la panceta crujiente.