Lengua a la vinagreta

octubre 19, 2021

Un verdadero clásico, con todos los secretos para que te salga perfecto.

Ingredientes

Una lengua de vaca (mediana).

Hojas frescas de tomillo.

Hojas frescas de laurel.

Una tacita de pimienta negra en grano.

Sal entrefina.

Para la vinagreta

Una cebolla picada.

3 pimientos (uno rojo, uno amarillo y uno verde).

2 tomates medianos.

Una cda abundante de ajo picado, conservado en aceite.

Una tacita de vinagre de vino tinto.

3 tacitas de aceite de maíz.

½ tacita de perejil fresco picado.

Pimienta blanca.

Sal fina.

Procedimiento

1Pelar los tomates. Cortar los pimientos y los tomates en cubos pequeños.

2En una olla caliente, con abundante agua hirviendo y un poco de sal entrefina, agregar el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Incorporar la lengua de vaca entera. Mezclar y tapar.

3Cocinar a fuego moderado durante 2 ½ horas.

4Retirar y con ayuda de un cuchillo, quitar la piel de la lengua.

5Sacar la grasa de la base y desecharla. Cortar la lengua en rodajas y reservar.

Para la vinagreta

1En un bowl agregar la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo picado. Salpimentar.

2Agregar el vinagre de vino.

3Ir mezclando con un batidor, mientras se agrega lentamente el aceite de maíz.

4Por último, incorporar el perejil y mezclar nuevamente.

5En una fuente, colocar las rodajas de lengua de vaca y la vinagreta por encima.

6Servir.

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