Procedimiento

Para la ensalada

1Limpiar la chaucha sacándole el hilito de ser necesario.

2Blanquear en agua con sal gruesa y terminar la cocción en sartén con oliva, sal y pimienta.

3Poner los cherry enteros en una fuente de horno con el aceite de oliva, ajos machacados enteros, aceto balsámico y miel. Sal y pimienta. Llevar al horno (180°) hasta que queden confitados. No toquetear mucho así no se desarman y se conservan enteros para el emplatado.

Para el pescado

1Mezclar la harina con pimienta, sal y el perejil.

2Apanar el lenguado con harina para que se forme una costra que se dora linda y ayuda a que el lenguado no se desarme.

3Dorar de un lado y del otro con aceite de oliva.

4Emplatado: poner por un lado las chauchas con los tomatitos enteros arriba. Por otro el pescado y terminar con la reducción de los tomates cherry.